🥟 Afgan Mantısı Tarifi (Mantu)

Afgan mantısı (Mantu), sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos eşliğinde sunulan buharda pişmiş lezzetli bir mantı türüdür.Afganistan’ın geleneksel mantu yemeği, kayseri mantısına benzer şekilde minik bohçalar halinde hazırlanır ancak buharda pişirilir ve farklı soslarla servis edilir. İnce açılmış kare hamurların içine kıyma ve bol soğanlı bir harç konur; mantular özel katlama şekliyle bohça gibi kapatılıp buharda pişirilir. Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı tereyağı sos gezdirildiği için lezzeti bizim mantımızı andırır.Afgan mantısı, Orta Asya mantı geleneğinin bir parçası olup hem görünümü hem de sunumuyla damakları şenlendiren bir dünya lezzetidir.

Malzemeler (4-6 kişilik)

• Hamuru için: 4 su bardağı un, 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı ılık su (kontrollü eklenecek).

• İçi için: 400 gram orta yağlı kıyma (tercihen dana/kuzu karışık), 3 adet büyük soğan (çok küçük doğranmış), 2 diş sarımsak (ezilmiş), 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı), tuz.

• Üzeri için: 2 su bardağı yoğurt, 3 diş sarımsak (ezilmiş), 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber, kuru nane (isteğe bağlı süsleme).

Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanması: Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı ortasına kırıp tuzu serpin. Azar azar su ekleyerek sert kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamur pürüzsüz olana dek yoğurduktan sonra üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendirin.

2. İç Harcın Hazırlanması: Soğanları çok ince doğrayın veya rendeleyin. Kıyma, soğan, ezilmiş sarımsak, kimyon, karabiber, pul biber ve tuzu bir kapta iyice karıştırın. Harcın lezzetinin içine işlemesi için bu karışımı birkaç dakika yoğurabilirsiniz. (Soğan miktarı kıyma ile hemen hemen eşit olacak şekilde bol kullanılır, bu mantuya özelliğini veren şey bol soğanlı iç harcıdır.) Harcı buzdolabında dinlenmeye bırakabilirsiniz.

3. Mantıların Hazırlanması: Dinlenen hamuru tekrar yoğurup 2 bezeye ayırın. Her bir bezeyi unlanmış zeminde oklava veya merdane ile mantı yufkası inceliğinde açın (yaklaşık 2 mm). Bıçak ile hamuru 8-10 cm genişliğinde karelere kesin. Her karenin ortasına 1 tatlı kaşığı hazırladığınız kıymalı harçtan yerleştirin. Mantıları kapatmak için kare hamurun dört ucunu ortaya doğru bohça gibi birleştirin ve uçlarına bastırarak yapıştırın. Ardından oluşan dikiş yerlerini karşılıklı olarak da birleştirip sıkıştırarak mantıyı tamamen kapalı hale getirin (üzerinde küçük bir delik kalabilir, sorun değil).

4. Buharda Pişirme: Geniş bir tencerenin yarısını geçecek kadar su koyup kaynatın. Mantıları pişirmek için bir süzgecin veya buharlı pişirme aparatının tabanını sıvı yağ ile hafifçe yağlayın (mantıların yapışmaması için). Hazırladığınız mantıları aralıklı olarak süzgece dizin. Süzgeci kaynayan su dolu tencerenin üzerine oturtup kapağını kapatın. Mantuları su buharında yaklaşık 30-40 dakika pişirin. (Mantılar yumuşayıp iç harcı pişince hazır demektir.)

5. Sosların Hazırlanması: Yoğurdu bir kaseye alın, ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuz ilave ederek karıştırın. Ayrı bir küçük tavada tereyağını eritip domates salçasını ekleyin. Kokusu çıkıp salçanın rengi koyulaşana kadar kavurun. İsteğe göre içine toz kırmızı biber ya da pul biber ekleyip ocaktan alın.

6. Servis: Pişen mantuları servis tabağına alın. Üzerine önce sarımsaklı yoğurttan gezdirin, ardından sıcak salçalı sostan dökün. Son olarak arzu ederseniz kuru nane serpiştirin. Afgan mantınız servise hazır. Sıcak sıcak, soslarıyla birlikte afiyetle yiyin.

Püf Noktaları

• Soğan Oranı: Afgan mantusunda iç harcı geleneksel olarak bol soğanlı hazırlanır. Kıyma ve soğan bire bir ölçüde kullanılırsa mantular daha sulu ve lezzetli olacaktır. Soğan, harca tat ve nem katarak buharda pişerken kıymanın kurumasını önler.

• Buharda Pişirme İmkanı: Buharda pişirmek için özel mantı tenceresi yoksa, geniş bir tencere ve üzerine oturacak metal bir süzgeç ya da buharlı pişirici aparat kullanılabilir. Mantılar suya değmeyecek şekilde yerleştirilip kapağı sıkıca kapatılarak buharda pişirilmelidir. Bu işlem sırasında mantıların kurumaması için tencerenin kapağını pişme süresi dolana kadar açmamaya çalışın.

• Servis Alternatifleri: Afgan mantusu genellikle sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla yenir. Ayrıca üzerine haşlanmış nohut veya mercimek taneleri serpen yöreler de vardır. Baharatlı sos olarak acı biber sosu da eklenebilir. Damak zevkinize göre çeşitli garnitür ve soslarla zenginleştirebilirsiniz.

• Önden Hazırlık: Mantıları önceden hazırlayıp tepsiyle dondurucuda dondurarak saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözündürmeden direkt buhara koymanız mantıların şeklinin bozulmaması için daha iyidir.