🥟 Azerbaycan Mantısı Tarifi (Düşbere)

Düşbere, et suyunda pişen minik mantıların nane ve kişniş ile lezzetlendirildiği Azerbaycan mutfağına ait özel bir çorbadır.Azerbaycan mutfağının nefis mirası düşbere, minik boyutlarda hazırlanan ve çorba gibi et suyunda pişirilen bir mantı çeşididir. İncecik açılan el yapımı hamurların içine soğanla harmanlanmış kıyma konur; bu küçük mantılar naneli ve salçalı et suyunda haşlanarak servis edilir.Düşbere çorbası, üzerindeki kuru nane kokusu ve taze kişniş dokunuşuyla gönüllerde taht kuran, soğuk günlerde iç ısıtan bir yemektir. Geleneksel olarak Azerbaycan’da düşbere ne kadar küçük yapılırsa o kadar makbul sayılır – hatta derler ki bir kaşığa 10-15 tane düşbere sığmalıdır! Küçük boyutu ve lezzet dolu suyuyla düşbere, Türk mantısına benzeyen ama kendine has sunumuyla ayrılan bir tat.

Malzemeler (4 kişilik)

• Hamuru için: 3 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet yumurta (tercihe bağlı, daha sıkı bir hamur için), 1 su bardağı su (ılık).

• İçi için: 250 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana), 1 adet kuru soğan (rendelenmiş), 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kuru nane.

• Çorbası için: 1,5-2 litre et suyu (veya tavuk suyu), 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı kuru nane, tuz (et suyu tuzsuz ise).

• Üzeri için: Yarım demet taze kişniş veya maydanoz (ince kıyılmış), isteğe göre servis sırasında az miktar üzüm sirkesi ve dövülmüş sarımsak karışımı.

Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanması: Unu yoğurma kabına alın, tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı kırın (kullanmıyorsanız sadece su ile devam edin). Yavaş yavaş ılık suyu ekleyerek sert ve pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.

2. İç Harcın Hazırlanması: Kıymayı bir kaba alın. Rendelenmiş soğanı suyuyla birlikte kıymaya ekleyin. Tuz, karabiber ve kuru naneyi ilave edip güzelce yoğurun. Harcı 10 dakika kadar dinlendirirseniz lezzetler bütünleşir.

3. Mantıların Hazırlanması: Dinlenen hamuru iki bezeye ayırın. Her bezeyi unlanmış tezgahta merdane ile olabildiğince ince (yufka inceliğinde) açın Bir çay bardağının ağzı veya küçük bir kurabiye kalıbı ile hamurdan yuvarlak parçalar kesin(Alternatif olarak bıçakla küçük kareler de kesebilirsiniz.) Kestiğiniz hamur parçalarının ortasına nohut büyüklüğünde kıymalı harç koyun.Her birini önce yarım ay şeklinde kapatın, ardından yarım ayın uçlarını birleştirerek küçük bir halka mantı şekli elde edin.Mantıları unlanmış bir tepsiye dizin. Hamur bitene dek bu işlemi tekrarlayın. Dilerseniz pişirmeden önce mantıları 5-10 dakika buzdolabının dondurucu kısmında dinlendirerek şekillerinin daha iyi korunmasını sağlayabilirsiniz

4. Et Suyu ve Pişirme: Geniş bir tencerede et suyunu kaynatın. Kaynayınca içine hazırladığınız mantıları atın. Mantılar yapışmasın diye suyu bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Üzerine kuru naneyi serpin. Mantılar küçük olduğundan su hızlıca tekrar kaynamaya başlayacaktır; suyun üzerinde biriken kef (köpük) olursa alın. Yaklaşık 8-10 dakika mantılar pişip suyun yüzeyine çıkana kadar kaynatın.

5. Sosun Hazırlanması: Küçük bir tavada tereyağını eritip domates salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkıp rengi biraz koyulaşana dek kavurun. Kaynamakta olan mantı tenceresine bu salçalı sosu ekleyin ve karıştırın. Bir taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan alın. Tuz oranını kontrol edin, gerekiyorsa tuz ilave edin.

6. Servis: Düşbere çorbasını sıcak sıcak kaselere alın. Üzerine kıyılmış taze kişniş veya maydanoz serpiştirin. Arzu edenler servis sırasında kaselerine bir iki damla üzüm sirkesi ve az miktar dövülmüş sarımsak karıştırabilir – bu, düşberenin geleneksel sunumlarından biridir ve lezzetine lezzet katar. Şifa niyetine, afiyet olsun!

Püf Noktaları

• Hamur İnceliği: Düşbere hamurunu olabildiğince ince açmak önemlidir. İnce hamur, mantıların ağızda dağılmasını ve içindeki kıymanın lezzetinin öne çıkmasını sağlar. Hamuru inceltirken çok kurumamasına dikkat edin; gerekirse üzerini örtüp dinlendirmeye devam edin.

• Mantı Boyutu: Düşbere geleneksel olarak çok küçük yapılır. Eğer sabrınız varsa harcı nohut tanesi kadar koyup en minik boyutta kapatabilirsiniz. Ancak daha büyük yaparak da pişirebilirsiniz – boyut sadece pişme süresini bir iki dakika artırır. Küçük düşbereler gösterişli olsa da, lezzet boyuta bağlı kalmaz.

• Et Suyu Kalitesi: Çorbanın lezzeti için kullanacağınız et suyunun (ya da kemik suyunun) kaliteli ve aromatik olması önemlidir. Mümkünse ev yapımı et suyu kullanın.

• Servis ve Sos: Düşbere çorbası, Azerbaycan’da çoğu zaman üzerine serpiştirilen kuru nane ile özdeşleşmiştir. Nane aroması çorbaya çok yakışır. Ayrıca masada her kişi kendi kasesine damak tadına göre sirke-sarımsak karışımı ekleyebilir. Bu karışım, tıpkı bizim yağlama veya bazı mantı çeşitlerinde olduğu gibi, yemeğe ayrı bir boyut kazandırır. Sirke kullanırken miktarı çok kaçırmamaya dikkat edin, birkaç damla yeterli olacaktır.