🥟 Polonya Mantısı Tarifi (Pierogi)

 Polonya mutfağının gözdesi pierogi mantıları, hem haşlanıp hem de tereyağında kızartılarak servis edilebilir.Polonya’nın ünlü pierogi mantısı, ince açılmış hamurun içine patates, peynir, kıyma veya lahana gibi farklı harçlar konularak hazırlanır. Doğu Avrupa’da yaygın olan bu mantı türü Osmanlı döneminde mutfağımıza piruhi adıyla girmiş ve Türk mutfağında da kendine yer bulmuştur Pierogi, isteğe göre haşlandıktan sonra tereyağında hafifçe kızartılarak üzeri kıyılmış yeşillik ve soslarla sunulur. Tatlıdan tuzluya çeşitli içlerle yapılabilen bu lezzet, farklı soslarla her damak tadına hitap ederyemek.com.

Malzemeler (4 kişilik)

• Hamuru için: 3 su bardağı un, 2 adet yumurta, 1,5 çay kaşığı tuz, 3/4 su bardağı su, 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş), 3 yemek kaşığı sıvı yağ.

• İçi için: 3 adet orta boy patates (haşlanmış, ezilmiş), 1 adet kuru soğan (rendelenmiş veya çok ince doğranmış), 150 g beyaz peynir (isteğe bağlı), 2 yemek kaşığı tereyağı, 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz ve karabiber (damak tadına göre).

• Üzeri için: 2-3 yemek kaşığı tereyağı, 2 diş sarımsak (ezilmiş), yarım çay kaşığı karabiber, kıyılmış maydanoz veya dereotu (süsleme için).

Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanması: Unu derin bir kaba eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları, eritilmiş tereyağını ve sıvı yağı ortasına ekleyin. Tuz ve suyun bir kısmını ilave edip ortadan başlayarak yoğurun. Kalan suyu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, sertçe bir hamur elde edin. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.

2. İç Harcın Hazırlanması: Haşlanmış patatesleri ezip püre haline getirin. Tereyağı ve sıvı yağı bir tavada ısıtıp rendelenmiş soğanı yumuşayana kadar kavurun. Soğanlar yumuşayınca püre patatesi ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. İsteğe göre ezilmiş beyaz peynir de ilave edip karıştırın, ardından soğumaya bırakın.

3. Mantıların Yapımı: Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta merdane ile yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. Bir su bardağı veya kalıp ile hamurdan daireler kesin. Her dairenin ortasına 1 yemek kaşığı kadar patatesli iç harçtan koyun. Hamurun kenarlarını yarım ay şeklinde kapatın ve uç kısımlarını parmaklarınızla veya bir çatal yardımıyla bastırarak sıkıca yapıştırın.

4. Pişirme: Geniş bir tencereye su koyup kaynatın ve tuz ekleyin. Mantıları kaynar suya atın. Yaklaşık 5-6 dakika, mantılar suyun üzerine çıkıp şeffaflaşana dek haşlayın. Haşlanan pierogileri kevgirle sudan alıp süzün.

5. Kızartma ve Servis: Bir tavada tereyağını eritip ezilmiş sarımsağı hafifçe soteleyin. Haşlanmış mantıları tereyağında her iki yüzü altın rengi alana dek birkaç dakika kızartın.Servis tabağına alın; üzerine sıcak sarımsaklı tereyağı gezdirin. Kıyılmış maydanoz veya dereotu serpiştirerek sıcak servis edin. Pierogiler, isteğe göre yanında ekşi krema veya yoğurt ile de sunulabilir. Afiyet olsun.

Püf Noktaları

• Hamurun daha yumuşak olması için yoğurma esnasında biraz süt ekleyebilirsiniz. Ayrıca hamuru çok ince açmak, mantıların daha kolay pişmesini ve ağızda dağılmasını sağlar.

• Pierogi iç harcında patates yerine kıyma, mantar veya lahana turşusu gibi malzemeler kullanabilirsiniz. Hatta tatlı versiyonları için vişne, elma gibi meyveli harçlar da hazırlanabilir.

• Haşlanan mantıları tereyağında kızartmak şart değil ancak kızartma, pierogiye geleneksel lezzetini ve üzerindeki hafif çıtır dokuyu kazandırır. Kızartmak istemezseniz haşladıktan sonra doğrudan üzerine kızdırılmış tereyağı ve soğan gezdirip servis edebilirsiniz.

• Mantılarınızın birbirine yapışmaması için haşlama suyuna mantıları atarken suyun kaynar ve hafif tuzlu olmasına dikkat edin. Haşlama sonrası isterseniz üzerine biraz sıvı yağ gezdirip karıştırarak da yapışmalarını önleyebilirsiniz.